Ryžių baltymaidaugiausia susideda iš albumino, globulino, alkoholyje tirpių baltymų ir slėnio kiaušinių
Baltųjų ir kitų keturių rūšių baltymų sudėtis, pagrindinį endospermo baltymą ryžių liekanose sudaro albuminas (4%–9%), druskoje tirpus globulinas (10%–11%), gliadinas (3%) ir šarmuose tirpus glitimas ( 66% ~ 78%). Biologinis valentingumasryžių baltymaijavų baltymuose (B. V) ir baltymų kainos (PV) Yra didesnės nei kitų baltymų. Ryžių baltymų aminorūgščių sudėtis yra pagrįsta, o aminorūgščių kiekis yra didelis, o tai nepalyginama su kitais augaliniais baltymais.Ryžių baltymaiyra pripažintas kaip aukštos kokybės maisto baltymas, atitinkantis PSO/FAO rekomenduojamą idealų modelį. Ryžių baltymų biologinė kaina labai aukšta, maistinė vertė didelė, galima palyginti su kiaušiniu, pienu, jautiena. Be to, ryžių baltymai yra mažai atsparūs pradiniam baltymui, nesukels alerginės reakcijos, todėl kūdikių maisto gamyba yra labai naudinga. Ryžių baltymai turi ne tik unikalią mitybos funkciją, bet ir kitas sveikatos funkcijas. Naujausi tyrimai parodė, kad ryžių baltymai gali sumažinti cholesterolio kiekį serume.
Ryžiai, ryžių sėlenos, ryžių sėlenos ir kitos žaliavos gali būti naudojamos ryžių baltymams ruošti, kuriant ir naudojantryžių baltymai, mokslininkai pasiūlė įvairius paruošimo metodus, daugiausia: ekstrahavimą tirpikliu, fermentinį ekstrahavimą, šarmų ekstrahavimą, rūgščių ekstrahavimą, fizinį ekstrahavimą ir sudėtinį ekstrahavimo metodą.
Iki 2007 m. vidaus tiekimo grynasryžių baltymaipaprastai yra pašarams tinkamas (paprastai apie 65 % ir mažesnis kiekis), maistinis (paprastai 80 % kiekis) ir ryžių baltymų peptidas (visi tirpūs vandenyje, peptidų kiekis $ number, maisto kokybės).
